老抽是醬油的一種。醬油是用大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成的液體調(diào)味品，按顏色分為老抽和生抽。老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油。老抽顏色呈棕褐色且有光澤，可以改善菜肴口感和增加色彩。
老抽是醬油嗎
烹調(diào)時(shí)添加老抽一般都能起到上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或燜煮、鹵味時(shí)。
老抽適合給肉類(lèi)增色，其色澤紅潤(rùn)，味道咸甜適口。但老抽不適用于點(diǎn)蘸、涼拌類(lèi)菜肴。
老抽不適合放在爐臺(tái)、暖氣附近等溫度高的地方，也不適合放置在陰暗潮濕處。開(kāi)啟后最好常溫保存，冷藏保持更佳。
