蒸大閘蟹，如果是喜歡吃蟹黃就適合用熱水蒸，熱水蒸出來的蟹黃聚集、干酥，如果喜歡吃蟹肉多過蟹黃，那就用冷水來蒸，因?yàn)樗訜徇^程產(chǎn)生的水蒸氣能使螃蟹的腥味得到揮發(fā)，蟹肉味道更好。
大閘蟹冷水蒸還是開水蒸
大閘蟹是河蟹的一種，河蟹學(xué)名中華絨螯蟹，在我國北起遼河南至珠江，漫長的海岸線上廣泛分布，其中以長江水系產(chǎn)量最大，口感最鮮美。
大閘蟹雖然鮮美，但是食用時(shí)以下四個(gè)部位不能食用：蟹心，蟹胃，蟹腸、蟹腮，這四個(gè)部位有著大量的細(xì)菌和寄生物，還有很多寄生蟲，高溫很難殺死。
蟹肉中含有多種維生素，其中維生素A高于其他陸生及水生動(dòng)物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。
