炒雞塊時雞最好是焯水。需要用冷水焯水，最后焯水好的雞肉，可以用溫水清洗，讓雞肉吃著更有勁道，但是千萬不要用熱水焯水，不然雞肉吃著不嫩，而且腥膻味是不能完全去除的。
雞要不要焯水
燉雞湯時，雞可以不焯水，可以在燉雞湯時，加點(diǎn)紅棗、人參等食材，可以去掉雞湯中的異味，這樣燉出來的雞湯，能最大限度的保存雞肉的營養(yǎng)。
如果覺得燉雞湯不焯水不放心，也可以把整只雞浸泡2小時，再放到熱水中快速焯水一下，再燉煮也行，不過會流失營養(yǎng)。
要注意的是，千萬不要將焯水后的雞肉撈入涼水盆內(nèi)清洗，滾燙的肉塊遇到?jīng)鏊?，熱脹冷縮原理，會使雞塊回縮，這樣燉出來的雞肉，肉質(zhì)發(fā)硬、發(fā)柴。
