谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白，是從小麥(面粉)中提取出來的天然蛋白質(zhì)，由多種氨基酸組成。谷朊粉具有粘性、彈性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性，是優(yōu)良的面團(tuán)改良劑，廣泛用于面包、面條、方便面的生產(chǎn)中，也可用于肉類制品中作為保水劑。
谷朊粉是什么東西
谷朊粉的蛋白質(zhì)含量高達(dá)75%-85%，含有人體必需的15種氨基酸，是營養(yǎng)豐富的植物蛋白資源。
谷朊粉也是高檔水產(chǎn)飼料的基礎(chǔ)原料，同時(shí)還是增加食品中植物蛋白質(zhì)含量的有效方法。
國內(nèi)還把谷朊粉作為一種高效的綠色面粉增筋劑，用于高筋粉、面包專用粉的生產(chǎn)，其添加量不受限制。
