塑料瓶腌的酸菜脹氣是因?yàn)樗岵嗽陔缰七^(guò)程中在瓶?jī)?nèi)產(chǎn)生了大量的二氧化碳，其積聚太多就會(huì)使瓶子脹氣。再打開(kāi)前最好先將其中的氣體排出或者降低瓶?jī)?nèi)氣壓，避免酸菜大量噴出?？梢杂帽萜可砘蛘邔⑵浞胚M(jìn)冰箱冷凍室中降壓，也可以用尖針在瓶身扎洞放氣。
酸菜的挑選方法
優(yōu)質(zhì)酸菜顏色自然，其葉子呈淡黃色至深黃褐色，菜幫呈半透明的白色至深黃色。而經(jīng)染色、漂白處理的酸菜，整體顏色會(huì)特別黃亮、鮮艷。
優(yōu)質(zhì)酸菜聞起來(lái)會(huì)有自然的酸味和發(fā)酵的香氣，沒(méi)有異味。而經(jīng)超標(biāo)防腐劑處理的酸菜則會(huì)有辛辣及窒息性的氣味，還會(huì)辣眼睛，沒(méi)有酸菜的香氣。
用手掐一下，優(yōu)質(zhì)的酸菜比較有韌性，綿軟且發(fā)粘的酸菜則說(shuō)明已經(jīng)腐爛了，不能選用。優(yōu)質(zhì)酸菜用水洗或者浸泡后仍然有酸味，而醋酸兌制的酸菜的酸度會(huì)急速下降。
生財(cái)有道
