冷水下鍋。雞湯采用冷水下鍋會(huì)比較好，使用冷水熬煮出來的雞湯味道會(huì)比較濃郁，并且肉質(zhì)會(huì)比較鮮嫩，做出來的雞湯既營養(yǎng)又好喝。加入冷水來熬湯，可以讓肉、骨頭和水同時(shí)加溫，也使得雞肉中的營養(yǎng)物質(zhì)更好的溶解在湯中，這樣熬出來的湯味道也更鮮美。
燉雞湯是冷水下鍋還是熱水
如果用熱水的話，雞肉最外層蛋白質(zhì)因?yàn)楦邷囟?，營養(yǎng)物質(zhì)被包裹在里面，這樣煮出來的雞湯，雞肉不易熟，看起來也讓人沒有食欲。
煲雞湯的雞可以選擇焯水也可以不焯水，因?yàn)殡u肉中是含有大量的脂肪、血水、臟污等的，直接煮制雖然也可以，但是做出來的雞湯會(huì)比較腥，所以要進(jìn)行處理。
最后要注意，放鹽不可以提前放，要在雞湯煮熟后，用小火慢燉的時(shí)候加入適量的鹽，放入鹽之后就不要在攪拌雞湯，防止鹽與雞湯發(fā)生不必要的化學(xué)反應(yīng)，影響雞湯的鮮美的口感。
