腌肉要看是什么肉，做什么口味的，這個(gè)沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。一般腌制肉類常用的調(diào)料是鹽、生粉、油、姜蒜末、料酒、味精、生抽。其腌制的目的是為了入味，去腥，增色，增加口感。
炒菜的注意事項(xiàng)
在炒每道菜的時(shí)候，最好把鍋清洗干凈，有些調(diào)料在烹調(diào)的過程中會(huì)與鍋底密切接觸，會(huì)產(chǎn)生一種叫苯并芘的物質(zhì)，食用會(huì)對(duì)身體不利。
在炒菜加入油后，最好不要等鍋中的油冒煙后再加入蔬菜，因?yàn)槿绻佒械臏囟冗^高，還會(huì)破壞蔬菜中的維生素和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
在炒菜的時(shí)候，最好把廚房的窗戶打開，在炒完菜后，不要立即關(guān)閉抽油煙機(jī)，以便廚房中殘余的油煙及時(shí)排出。
