一般用冷水蒸較好，因?yàn)橛美渌裟軌蜃屍てのr緩慢的進(jìn)入高溫狀態(tài)，慢慢的被蒸熟，出來(lái)的肉質(zhì)也較為鮮嫩多汁，而熱水下鍋蒸皮皮蝦，皮皮蝦會(huì)因?yàn)橐幌伦邮艿礁邷卮碳ぃ鴮⑷赓|(zhì)瞬間鎖緊，從而導(dǎo)致其中的水分流失較快，影響口感鮮味。
皮皮蝦
皮皮蝦全為海生。掠蝦類起源于中生代的侏羅紀(jì)，絕大多數(shù)種類生活于熱帶和亞熱帶海域，少數(shù)見(jiàn)于溫帶海域。
蝦蛄多穴居，常在淺海沙底或泥沙底掘穴，穴多為“U”字形?？谧泐悇?dòng)物為肉食性，多捕食小型無(wú)脊椎動(dòng)物。
中國(guó)沿海均有，其中以蝦蛄科，口蝦蛄屬旗下的廣溫性品種，口蝦蛄分布最廣、產(chǎn)量最大。
