螃蟹蒸之前清洗時要用牙刷把螃蟹的各個部位都清洗干凈，腹蓋那里也要清洗干凈，把排泄物擠出來，再用牙刷刷干凈即可。要注意的是必須挑選出死的螃蟹，因?yàn)樗赖捏π酚卸?，死得越久毒性越大，食用會對身體不利。
螃蟹
螃蟹屬軟甲綱，十足目，是甲殼類動物，身體被硬殼保護(hù)著，靠鰓呼吸，在生物分類學(xué)上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。
絕大多數(shù)種類的螃蟹生活在海里或近海區(qū)，也有一些棲于淡水或陸地。常見的螃蟹有梭子蟹、遠(yuǎn)海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹(河蟹、毛蟹、清水蟹)等。
一小部分蟹類完全在淡水中生長繁殖，它們多棲息于山區(qū)溪流的石塊下。還有少數(shù)蟹類如地蟹能適應(yīng)陸地生活，穴居于潮濕的泥洞中，繁殖時期則遷移下海。
