烹飪牛肉是需要焯水的，因為牛肉本身就帶有一股膻味，僅清洗是難以將污垢和味道清除掉的，進行焯水工作能有效的清除其里面的味道，還能縮短烹飪時間，但焯水時間不宜太長，控制在20秒之內即可，否則會影響口感。
牛肉
我國牛肉消費需求呈穩(wěn)步增長的態(tài)勢，當前國內牛肉價格持續(xù)上漲，牛肉供給不足是直接原因：牛肉產業(yè)發(fā)展緩慢，能繁母牛和牛犢數(shù)量少。
牛肉的中式菜肴有：孜然牛肉，青椒牛肉，干拌牛肉，拌麻辣牛肉，白切牛肉，熗肉絲萵筍，牛肉凍，涼拌牛肉片，熱牛肉拌雙絲，川味紅牛肉絲等等。
牛肉的西式菜肴有：牛肉串，牛肉卷，威靈頓牛柳，尖椒牛肉條，日式牛肉，咖哩牛肉丸，牛柳熏肉卷，綠椒牛柳卷，椒牛肉卷等等。
