腌肉時可以加入雞蛋清和少許水淀粉進(jìn)行腌制一下，會使炒出來的肉比較嫩，再加些料酒、姜可以達(dá)到去腥的作用。炒菜前進(jìn)行腌肉的目的在于去腥、入味、鎖住水分。
炒菜前怎么腌肉比較嫩去腥
腌肉最后可以加入些許香油封油，能更好的鎖住肉片上漿后的水分，使肉充滿彈性，更嫩滑多汁。
炒肉的時候最好在油溫三四成熱時下鍋，注意控制好時間，時間不要太長，這樣才能保證肉更加滑嫩好吃，不會出現(xiàn)老、柴、嚼不動的現(xiàn)象。
一般來說，炒、烤的肉菜都需要腌制，而燉菜就直接焯水不需要進(jìn)行腌制。
