木薯粉是一種從熱帶植物的塊根中提取的淀粉，這種淀粉主要是由樹(shù)薯粉制作而成，樹(shù)薯粉則是從樹(shù)薯或木薯植物的根部提煉而成，這種淀粉可以讓湯汁變得更濃稠。
木薯粉
木薯淀粉無(wú)味道、無(wú)余味(例如玉米)，因此較之普通淀粉更適合于需精調(diào)味道的產(chǎn)品，例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等。
木薯淀粉蒸煮后形成的漿糊清澈透明，適合于用色素調(diào)色，這一特性對(duì)木薯淀粉用于高檔紙張的施膠也很重要。
木薯原淀粉漿糊表現(xiàn)出相對(duì)低的逆轉(zhuǎn)性，因而在冷凍解凍循環(huán)中可防止水份丟失，這一特性還可通過(guò)改性進(jìn)一步增強(qiáng)。
