燒烤一般需要用到的調料有食鹽、味精、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、五香粉、白糖、植物油、辣椒油、蜜糖、燒烤汁、番茄醬和蒜蓉辣醬等，根據(jù)需要適當增減即可。據(jù)說真正的新疆羊肉串是在羊肉散上一把鹽和一把辣椒面就很好吃了。
燒烤碳的分類
原木木炭：就是把原木砍伐后再加工而成的燒烤燃料，包括各種硬木、果木、雜木等。原生態(tài)，原汁原味，無煙且容易點燃。
機制木炭：是以木質碎料擠壓加工成的炭質棒狀物。其原料來源廣泛，稻殼、花生殼、玉米稈、豆稈、木屑、和椰子殼等皆可用作原料。燃燒無煙，常作燒烤用炭。
工業(yè)焦炭：是固體燃料的一種，由煤在約1000℃的高溫條件下經干餾而得。主要成分為固定碳，其次為灰分，所含揮發(fā)分和硫分較少。一般呈銀灰色，具金屬光澤，質硬多孔。
