蕓豆在烹飪前應(yīng)先焯水10分鐘以上，再取出來(lái)烹調(diào)食用。經(jīng)焯水后的蕓豆用于烹調(diào)時(shí)，一般還要燉煮15-20分鐘左右，最好煮至蕓豆的青綠色消失。蕓豆籽粒含有毒蛋白，須在高溫下才能被破壞，因此食用蕓豆必須煮熟煮透，消除其毒性，否則會(huì)引起中毒。
蕓豆多久能熟
蕓豆?fàn)I養(yǎng)豐富，鈣含量較多，每100克帶皮蕓豆含鈣達(dá)349毫克，是黃豆的近兩倍。
蕓豆嫩莢約含蛋白質(zhì)6%、纖維10%、糖1-3%。鮮嫩莢可作蔬菜食用，也可制罐頭。
蕓豆有很多吃法，炒、燉、腌等均可，常見(jiàn)吃法有干煸蕓豆、茄子豆角、蕓豆燉土豆等，另外還可以做成甜豆子、咸豆子、蕓豆飯。
