300-500克的肋排在水上汽后再蒸10-15分鐘即可，但如果是其他部位的大排骨，相比肋排的肉多，排骨也比較大塊，可以酌情蒸久一些，但是最好不要超過30分鐘，避免排骨上的肉蒸老。
排骨要蒸多久才熟
不同做法的排骨蒸的時間也不同，如粉蒸排骨，高壓鍋需要蒸20分鐘，普通鍋至少要四十分鐘?；浭蕉刽襞殴且话阌眯K的小排，水開后蒸30分鐘就可以了。
在排骨的選料上，一般來說，最好選用肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴。
蒸排骨時，所有調(diào)味料拌勻后，最后一步可以用少量干淀粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過程中就能很好的保持排骨內(nèi)部的水分，排骨會比較嫩。
