一般情況下，皮蛋不用煮熟，直接涼拌即可，但是如果聞到皮蛋有很刺鼻的味道，就需要先將其煮熟之后再?zèng)霭?，因?yàn)槠さ鞍l(fā)出刺鼻的氣味，說明內(nèi)部的氨含量比較高，如果直接食用容易對(duì)人體造成傷害。
皮蛋要不要先煮熟才能做涼拌
制作皮蛋的時(shí)候，一般都會(huì)加入石灰和純堿，如果純堿放得太多，氨含量就會(huì)越高，隨之便會(huì)發(fā)出刺鼻的氣味，只有先煮熟，用高溫破壞后再食用比較安全。
如果覺得直接生吃皮蛋，味道有點(diǎn)澀，可以選擇煮熟再?zèng)霭?，或者涼拌時(shí)選擇口味比較重的調(diào)味料一起食用，例如醋、大蒜、黃瓜、辣椒、生姜等。
煮皮蛋時(shí)，先冷水下鍋，水沸騰后轉(zhuǎn)至中火繼續(xù)煮8分鐘左右便可以撈出來，制作涼拌皮蛋時(shí)，可以用刀切成塊，也可以用棉線切割。
