酸菜魚一般選用刺殺嬌嫩的淡水魚類，如鯉魚、草魚、黑魚、青魚、鱸魚、龍利魚等，都適合用來做酸菜魚。雖然鯉魚的魚刺少，但其土腥味較重，做魚時要對除腥引起足夠重視。
什么魚適合做酸菜魚
草魚：草魚是典型的草食性魚類，棲息于平原地區(qū)的江河湖泊，一般喜居于水的中下層和近岸多水草區(qū)域。
黑魚：黑魚，是烏鱧的俗稱。烏鱧屬鱸形目、鱧科，是鱧科魚類中分布最廣、產量最大的種類，又名烏魚、生魚、財魚、蛇魚、火頭魚、黑鱧頭等。
青魚：青魚通常棲息在水的中下層，生性不活潑。其主要的食物來源為螺螄、蚌、蜆、蛤等，偶爾也捕食蝦和昆蟲幼蟲。
