小蘇打不是淀粉，小蘇打指的是碳酸氫鈉，是一種無(wú)機(jī)鹽。淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖，北方常稱作“粉面子”，南方稱作“生粉”。
小蘇打
小蘇打呈白色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭，味堿，易溶于水，在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解，產(chǎn)生二氧化碳，加熱至270℃會(huì)完全分解。
小蘇打常利用此特性作為制作餅干、糕點(diǎn)、饅頭、面包的膨松劑，其在作用后會(huì)殘留碳酸鈉，使用過(guò)多會(huì)使成品有堿味。
小蘇打?qū)俜俏ｋU(xiǎn)品，但應(yīng)防止受潮，應(yīng)儲(chǔ)存于干燥通風(fēng)庫(kù)房?jī)?nèi)，不可與酸類混儲(chǔ)混運(yùn)，食用小蘇打尤須注意不得與有毒物品混儲(chǔ)混運(yùn)，防止污染。
