不需要洗。清洗會把肉表面的調(diào)料洗掉，影響肉的味道，腌肉一般腌制3—7天左右就可以晾曬了，若喜歡味道重點的可以多腌制幾天，但冬至后腌肉需要腌制7天再晾曬，晾曬時每天翻動一次。
腌肉曬之前要不要清洗
在肉腌制好了之后就可以直接掛出去晾曬了，一般掛放在通風(fēng)的地方，曬制腌肉表面出油并且腌肉質(zhì)地開始發(fā)干發(fā)硬即可。
晾曬過程中，一到晚上濕氣重時以及下雨時就要將腌肉收起來，以免沾水發(fā)霉，并且晾曬好之后的腌肉建議要放入冰箱中保存。
腌肉一般都是用鹽來腌制，因為鹽具有殺菌作用，這樣能抑制細(xì)菌的滋生，有些人在做腌肉的時候還會加入香葉、八角等香料。
