螺螄粉聞起來是臭的是因?yàn)槠渲蟹诺乃峁S在“作怪”，根據(jù)對發(fā)酵后酸筍的風(fēng)味物質(zhì)研究，酸筍當(dāng)中含量較高的戊醛、檸檬醛等物質(zhì)，使其散發(fā)出淡淡的腐臭味，而這些刺激性氣味就是螺螄粉臭味的來源。
螺螄粉為什么聞起來是臭的
螺螄粉是一種獨(dú)具特色的廣西柳州小吃，由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干等配料及濃郁適度的湯水調(diào)和而成。
正宗的螺螄粉用的粉都是陳年米制成的圓粉，失去油性的陳米，沒有了膠質(zhì)，加工成米粉后，吃起來充滿彈性，粉在煮之前先在冷水中泡發(fā)，煮熟后不易斷。
螺螄粉的湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒等天然香料和味素配制而成，螺螄粉中的螺螄主要是用來熬湯底料，不是作為配菜一起呈上的。
