拉面里面的蓬灰是一種堿性物質(zhì)，主要成分是碳酸鉀，主要功效是提升拉面的口感。蓬灰有著上百年的發(fā)展史，現(xiàn)今的蓬灰一般在蘭州拉面中使用，在拉面中加入蓬灰后，可以讓拉面的口感更加的“勁道”，吃起來更爽口。
拉面里面的蓬灰是什么
目前蓬灰沒有國家標(biāo)準(zhǔn)可以執(zhí)行，嚴(yán)格來說也不是一種具有流行性的食品添加劑，現(xiàn)今的蓬灰一般由一種蓬草燒制而成，也有部分企業(yè)根據(jù)蓬灰成分采用相應(yīng)的材料配置而成。
蓬灰可以代替食用堿來搟面蒸饅頭吃，在中國的西北地區(qū)比較流行，增加了蓬灰的面食一般面皮呈黃亮色，口感比較有嚼勁。
