面粉和水的比例要適中，約為5：3，水不能放太多。面團一邊加水一邊揉搓，充分讓面團與水接觸，加上堿水后蓋上布醒面。揉面的時候要多揉一會，使其更加勁道，按照以上操作步驟拉面便不會易斷。拉面脂肪不多，含有的碳水豐富。做拉面的時候，可以加入新鮮熬制的豬骨湯，撒上芝麻和蔥花，味道鮮美。
小拉條，將和好餳好的面，放在案板上，揉勻或搓成長條，雙手提兩端稍晃，但不需蘸堿水。然后撒撲，再搓成長條狀，搟成片形，略餳后用刀橫切成小手指粗，撒勻面撲或抹勻香油，逐根或幾根并拉，拉成細條投入沸水鍋內(nèi)，煮熟即成。此種制法不用堿，味道純正，制法簡單，一般為家庭所用。
夾餡拉面，將雞脯剔凈肉筋，用刀背剁成肉泥，加蛋清、豬油、清水、味精、食鹽調(diào)成稀糊狀。拉面晃勻成條后，放在案板上，用竹筷在面條中間壓成深溝，再鑲入糊狀肉茸餡，將上端兩邊捏合，依照小拉面方法拉成長條，下開水鍋煮熟即成。制作空心拉面和夾餡拉面，需有較高技術，要心靈手巧。
油拉面，將面團晃成或搓成長條后，用油刷抹勻芝麻油，旋形，放在一瓷盤內(nèi)。鍋上火加水燒開后，從面條的一端開始，揪拉成香柱條形，邊拉邊投入鍋內(nèi)，煮熟撈出即成。此面筋、滑、利口，不糊湯鍋。因該面自始至終為一根，又俗稱一根頭。
