酵母不能代替酒曲。酵母是一種單細胞真菌，在有氧和無氧環(huán)境下都能生存，屬于兼性厭氧菌。酵母可作食用、作藥用、作飼料用。在經(jīng)蒸煮的白米中移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上會茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。酒曲可用來制造酒、甜酒和豆醬等。
酵母能代替酒曲嗎
作食用的酵母包括茶酵母、啤酒酵母、面包酵母。其中面包酵母又分壓榨酵母、活性干酵母和快速活性干酵母。
現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。其中麥曲主要用于黃酒的釀造。小曲主要用于黃酒和小曲白酒的釀造。
紅曲主要用于紅曲酒的釀造。大曲用于蒸餾酒的釀造。麩曲可用于代替部分大曲或小曲。
