防止霉豆腐長黑毛要在制作過程中做到無油無水。正?？墒秤玫拿苟垢念伾珵榘咨?，若毛色出現(xiàn)灰色、黑色、褐色等，則屬于不正常的發(fā)霉現(xiàn)象。這樣的霉豆腐含有毒霉菌，食用后可能會導(dǎo)致食物中毒，因此不能吃發(fā)霉不正常的霉豆腐。
怎樣防止霉豆腐長黑毛
霉豆腐一般指腐乳，現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格無菌的條件下，將優(yōu)良毛霉菌種直接接種在豆腐上，可避免其它菌種的污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。
同時還會加鹽腌制，加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬。另外鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。后期添加的香辛料也具有防腐殺菌的作用。
