臘腸酸酸的，可能是臘腸變質(zhì)所致。臘腸暴露在高溫天氣或在房間中，容易導(dǎo)致其變質(zhì)，從而出現(xiàn)發(fā)酸的情況。另外臘腸酸酸的，可能是劣質(zhì)臘腸。部分不良商家為了節(jié)約食材，往臘腸材料中注入水分，時(shí)間一長，臘腸就會自然散發(fā)出酸味。
臘腸酸酸的咋回事
優(yōu)質(zhì)臘腸色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色。脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質(zhì)。手感干爽、臘衣緊貼、結(jié)構(gòu)緊湊、彎曲有彈性。
并且臘腸切面肉質(zhì)光滑無空洞、無雜質(zhì)、肥瘦分明，切面香氣濃郁，肉香味突出。
劣質(zhì)臘腸色澤暗淡無光，腸衣內(nèi)粒分布不均勻。切面肉質(zhì)有空洞，肉身松軟、無彈性，且?guī)д骋海忻黠@酸味或其它異味。
