大金針屬于紅茶類，是滇紅茶下的一個(gè)細(xì)分品種，顧名思義，其是由滇紅茶的大葉種芽頭或一芽葉為原料制成，其選料頗為講究，極品的通常以一芽鮮葉為原料，較低檔次的通常也以一芽一葉為原料。
紅茶
紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分和香氣物質(zhì)。
紅茶品種以祁門紅茶較為著名，屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹(shù)新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過(guò)程精制而成的茶。
萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時(shí)稱為“烏茶”，因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。
