1、金針菇不建議生吃，因為它含有秋水仙堿，還可能有其他細菌，容易引起腹瀉、腹痛。另外，金針菇生吃時候味道不好，對身體也沒有好處，不建議生吃。
2、金針菇中含有一種叫做秋水仙堿的物質(zhì)，該物質(zhì)氧化后會變性為有毒的二秋水仙堿，二秋水仙堿會對腸胃黏膜和呼吸道黏膜產(chǎn)生強烈的刺激作用，當(dāng)人體攝入該物質(zhì)后，會出現(xiàn)中毒反應(yīng)，攝入量過大還會危及性命。所以，吃金針菇前要認真處理這個食材。烹飪時要在水中加熱使之變得松軟變熟，使秋水仙堿遇熱分解去除毒性。要注意涼拌金針菇時，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。
3、金針菇性寒，味咸，能利肝臟、益腸胃、增智慧，金針菇柄中含有大量食物纖維，可以吸附膽酸，降低膽固醇，促使胃腸蠕動，常吃對高脂血癥患者有一定的好處。
