饅頭二次醒發(fā)在熱水鍋里不好，用熱水蒸饅頭，會(huì)把面團(tuán)直接燙熟，酵母會(huì)被燙死，出來的會(huì)是干癟癟皺巴巴的死面團(tuán)，用涼水蒸饅頭，會(huì)使面的溫度達(dá)不到要求，饅頭不好吃，二次醒發(fā)最適宜的溫度是30-40度。
饅頭二次醒發(fā)在熱水鍋里好嗎
饅頭二次醒發(fā)在熱水鍋里不好，用熱水蒸饅頭，會(huì)把面團(tuán)直接燙熟，酵母會(huì)被燙死，醒發(fā)出來的會(huì)是干癟癟皺巴巴的死面團(tuán)。
二次醒發(fā)的過程中應(yīng)該營造出一個(gè)酵母最容易繁殖的環(huán)境，酵母發(fā)酵的最合適溫度是30-40°之間，濕度在80%左右。
一般二次醒發(fā)是否成功看饅頭的外觀就可以了，饅頭二次醒發(fā)成功后，饅頭生胚至少會(huì)膨脹1.5倍，明顯變大，富有彈性。
