熏臘肉的樹有多種，比較常用的松樹柏、樹枝或者水果的樹枝，比如柚子樹枝、柑桔樹枝等。每一種樹枝煙熏出來的味道會有差異，越是一些比較清香的樹木，煙熏出的肉更香。
用樹枝熏臘肉的注意事項
在熏臘肉的時候需要將肉對著燃燒樹枝的煙火慢慢熏干，一般需要一整天，熏好臘肉需要放置十多天，讓它自然成熟。
食用前，把臘肉用淘米水洗凈，用涼水浸泡數(shù)小時，充分去除其鹽分，然后煮幾分鐘即可，浸泡也喪失了臘肉的部分風味，不可兼得。
煙熏產(chǎn)品最好不要吃食過多，對人體不是很好，所以對于吃熏臘肉需要有所節(jié)制，可以當作平時換換口味，嘗鮮來吃。
