香腸起白霜不是壞了。香腸上的白霜是氯化鈉晶體即鹽霜，鹽霜是規(guī)則的顆粒，在香腸表面上分布均勻、連續(xù)成片，用濕抹布很容易擦除。香腸上的白霜不是發(fā)霉，如果香腸發(fā)霉，香腸表面會(huì)有白和黑點(diǎn)，且手感黏膩。
香腸上的白霜
香腸上的白霜，主要是肉里的油和鹽經(jīng)過(guò)風(fēng)吹日曬后透過(guò)腸衣孔滲析出來(lái)附在香腸的表面的。
香腸上的白霜稱為鹽堿霜，屬于鹽結(jié)晶，食用前需處理干凈，香腸用開(kāi)水煮幾分鐘即可。
白霜是香腸脫水，導(dǎo)致鹽堿析晶，呈現(xiàn)霜一樣的物質(zhì)，做香腸時(shí)可以適當(dāng)減少鹽含量。
