大蔥小蔥都行。蔥花，指的是切碎的蔥，它有大小之分，北方以大蔥為主，南方以小蔥為主，又稱香蔥。大蔥一般包括普通的大蔥、胡蔥、樓蔥和分蔥四種，小蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比大蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，所以一般小蔥才是人們做菜時(shí)的首選。
大蔥和小蔥的用法
大蔥的用法：北方一般以大蔥為主，山東的大蔥可以長(zhǎng)到一兩米高，一般作為烹飪的調(diào)料，比如熗鍋的時(shí)候，菜系之首魯菜系熗鍋幾乎必用大蔥，可以激發(fā)出獨(dú)特的香味，為整道菜提味。
炒菜的時(shí)候，大蔥也可以當(dāng)成蔬菜來使用，比如一些大蔥炒羊肉，大蔥炒回鍋肉，大蔥燒海參，大蔥肉餡餃子，大蔥炒雞蛋等，都會(huì)頻繁的用到大蔥。
小蔥的用法：小蔥一般當(dāng)成輔料來用，真正的小香蔥，一般南方用的比較多，北方幾乎沒有，用到的小蔥一般都是大蔥的幼苗，小蔥的做法也不少，比如小蔥拌豆腐、蔥花餅、蔥油面等，適合生吃。
