全蛋液包括蛋清和蛋黃，全蛋液指的是整個(gè)雞蛋去殼后剩下的液體。全蛋液通常是指雞蛋的蛋清和蛋黃不混合、不分離的狀態(tài)，也指經(jīng)過攪拌的混合液，將蛋清和蛋黃區(qū)分開是因?yàn)榕腼冃枨蟛煌?/p>
蛋清與蛋黃
蛋清指的是包在蛋黃周圍，由蛋白質(zhì)組成的透明的膠狀物質(zhì)，也稱蛋白，遇熱后會(huì)凝固成白色固體，用打蛋器攪拌后會(huì)出現(xiàn)泡沫，具有一定的粘性。
蛋黃是指雞蛋中帶有胎盤的部分，也是內(nèi)部發(fā)黃的部分，富含脂溶性維生素、單不飽和脂肪酸、磷、鐵等物質(zhì)，適合用來制作蛋黃酥、布丁等甜品。
在制作甜品時(shí)，有些需要全蛋液，有些需要蛋清，所以需要將蛋清、蛋黃區(qū)別開，一般做蛋糕時(shí)大多使用的是蛋清，如果只用蛋黃，成品會(huì)偏干燥，口感不佳。
