胚芽米是帶著胚芽部分的米。胚芽米保留著米最重要的中心部分（胚芽），其它部分與白米完全相同，是留胚率在百分之八十以上的大米，科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)名稱應(yīng)該叫“留胚米”。
什么是胚芽米
胚芽米是糙米進(jìn)行較小程度的碾磨，去掉部分糊粉層，但胚芽部分仍得到保留的米粒。
米最重要的中心部分為胚芽，米所具有的種種營養(yǎng)就集中在于此地，可以說是營養(yǎng)的寶庫。
胚芽米表皮的胚芽營養(yǎng)物質(zhì)集中，易受侵蝕，加上本身的呼吸作用等因素，可貯藏時(shí)間較短，不能大批量生產(chǎn)、包裝、貯存。
