蔬菜不是碳水化合物，蔬菜與碳水化合物指代的食物級別不同，不能單一的劃為一類物質(zhì)，蔬菜是食用類植物的總稱，碳水化合物指的是物質(zhì)所含有的成分，一些蔬菜里含有少量的碳水化合物。
蔬菜與碳水化合物
含有碳水化合物的蔬菜有蘑菇、木耳、土豆、南瓜、茄子、絲瓜、菠菜、油菜等，這些蔬菜含有的碳水量比較低，屬于低碳水蔬菜。
蔬菜可以分為根莖類蔬菜、菌類蔬菜、果菜類蔬菜、綠葉蔬菜等種類，其中，菌類蔬菜的碳水化合物含量最高，綠葉蔬菜含量最低。
碳水化合物可以為人體提供熱能，一般被分成兩類，分別是人可以吸收利用的有效碳水化合物和人不能消化的無效碳水化合物。
