腌海雀沒有寄生蟲。要想吃到絕佳的腌海雀，主要的食材海雀是必不可少的。海雀的種類繁多，而愛斯基摩人在制作時僅采用一種名為侏儒海燕的海雀。這種生物從外形上看很似企鵝，羽毛，頭發(fā)等都是黑色，腹部則呈現(xiàn)為白色。
腌海雀的由來
除了海雀之外，在這里不得不提另外一種生物，那就是承載體-海豹。海豹每隔一段時間就會到海面上進(jìn)行透氣，愛斯基摩人時常攜帶著獵犬來尋找它們的透氣孔。如果被發(fā)現(xiàn)，此時的海豹很容易就會被獵捕宰殺。
然后人們小心翼翼地從海豹的口中掏出內(nèi)臟，保證不能破皮。獵殺后的海雀塞進(jìn)海豹的肚子里，盡可能地能塞多少就塞多少。一般來說海雀的數(shù)量依照海豹的體型而定，大的海豹可以塞進(jìn)200多只海雀。在這里注意的是海雀依舊保持完整的樣貌，不拔羽毛，不取內(nèi)臟，也不清洗。
把海雀塞進(jìn)肚子后，人們用力地排出海豹肚子中的空氣，保持真空的狀態(tài)，之后再把海豹的肚子給縫上。為了保持密封性，愛斯基摩人將刀口用海豹自身的油脂給涂抹上。最后將海豹埋在凍土之下等待大自然神奇的變化。
