1、材料：茄子，豬肉餡，韭菜，雞蛋，面粉，淀粉，蔥，姜，花椒粉，鹽，雞精，醬油，花生油，香油。
2、茄子洗凈，切成茄夾，蔥姜切末，韭菜切碎段備用；
3、豬肉餡加鹽、蔥姜末、醬油、少量花生油、香油、雞精、花椒粉、半個雞蛋攪拌均勻，味10分鐘；
4、雞蛋一個半，少量面粉和淀粉，加適量水制成蛋粉糊；
5、將味好的肉餡放入茄夾內，沾干面粉備用；
6、茄夾掛蛋粉糊，下油鍋，炸至金黃色瀝油撈出。
1、材料：茄子，豬肉餡，韭菜，雞蛋，面粉，淀粉，蔥，姜，花椒粉，鹽，雞精，醬油，花生油，香油。
2、茄子洗凈，切成茄夾，蔥姜切末，韭菜切碎段備用；
3、豬肉餡加鹽、蔥姜末、醬油、少量花生油、香油、雞精、花椒粉、半個雞蛋攪拌均勻，味10分鐘；
4、雞蛋一個半，少量面粉和淀粉，加適量水制成蛋粉糊；
5、將味好的肉餡放入茄夾內，沾干面粉備用；
6、茄夾掛蛋粉糊，下油鍋，炸至金黃色瀝油撈出。
