1、鲅魚筆挺，拿起不打彎,魚體無異味，為新鮮。
2、本地鲅魚的脊背側(cè)面有一條線,有星光的斑點(diǎn)，魚腹部部位潔白。
3、手指按壓魚肉后松開，肉馬上彈回原有模樣。
4、扒開魚鰓看，魚鰓顏色鮮紅，說明魚的新鮮度極高。
5、魚眼，眼珠黑亮,不渾濁，說明新鮮度高。
6、把鲅魚切開,看魚肉紋路清晰，肉質(zhì)緊致，血液鮮紅，新鮮度高。
7、不新鮮的鲅魚，切刀以后魚肉會(huì)散掉,，不成塊。
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