1、一斤面粉里加入5克左右的鹽，加水和面，軟硬均可，要求面能成團(tuán)就行。
2、醒面：將揉好的面團(tuán)靜置三十分鐘左右即醒面，醒面的主要目的就是為了使面團(tuán)里面的面筋更具粘性，從而為下一步的分離打好基礎(chǔ)。
3、洗面：洗面時(shí)直接加水，用手抓揉，對(duì)手法沒(méi)有什么要求。如此反復(fù)多次，面筋和淀粉分離。面水里面白色的物質(zhì)就是淀粉，留在盆里的就是面筋。
4、沉淀：剛洗出來(lái)的面水不能馬上用來(lái)制作涼皮，主要是因?yàn)槊嫠?，涼皮不能成型，需要進(jìn)行沉淀。沉淀時(shí)將其置入一個(gè)容器內(nèi)，靜置即可。
5、兌漿：經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的沉淀后，淀粉下沉，和水明顯分層，這時(shí)將上層的清水輕輕倒掉，再把下面的淀粉糊攪勻，過(guò)濾，調(diào)整好稀稠。
6、制作：盤子擦油，取面漿適量倒入，搖勻后置入開(kāi)水鍋了，蓋鍋蒸一分鐘左右。
7、出鍋：一般一分鐘左右涼皮表面即可鼓起大泡，這時(shí)涼皮出鍋即可。
8、食用：涼皮切條，佐以黃瓜絲或者豆芽、辣椒油、芝麻醬、調(diào)料水、蒜汁、醋等，攪拌均勻即可盡享美食！
