1、準備蝦仁，雞蛋，姜，蔥，黃瓜，調(diào)料：蔥姜蒜，水淀粉，鹽，胡椒粉，紹酒
2、蝦仁洗凈用牙簽挑去蝦線。
3、雞蛋打開不大散，蛋黃蛋清。
4、將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤中。
5、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干淀粉及蛋清。
6、將淀粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍。
7、黃瓜洗凈一切為二。
8、剔去中間愛出水的黃瓜籽。
9、蔥切末，姜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀。
10、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉、蔥花提前調(diào)成碗芡。
11、燒熱鍋內(nèi)放油。
12、3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散。
13、顏色變紅迅速撈出待用。
14、迅速撈出放盤子里是為了保證蝦仁的爽脆。
15、鍋中留底油少許。
16、鍋內(nèi)放油煸香蔥姜末放入黃瓜丁。
17、略炒迅速放入滑好的蝦仁。
18、迅速倒入碗芡翻炒。
19、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。
