中華美食進萬家，現(xiàn)實生活中我們大部分人都會非常注重飲食。如想做出一套美味的菜肴，我們需要懂得各種搭配。關(guān)于這方面的技巧，俗話說“魚不蒜,牛不韭,羊不姜”，這到底是什么意思呢？下面我們一起來看看吧。
“魚不蒜,牛不韭,羊不姜”，從字面意思來說，就是做魚的時候不要放蒜，做牛肉時不放韭菜，做羊肉的時候不放姜。但是這些俗話好像和現(xiàn)在的認知出現(xiàn)了沖突，比如韭菜炒牛肉，大蒜燒鰱魚，姜汁羊肉，五香熏肉。
后來我想既然已經(jīng)成為俗話，必然有一定的合理性，而且也是老一輩總結(jié)出來的結(jié)果。對于這句話經(jīng)常做飯的人可能比較熟悉，但是對于不常做飯的人來說就比較陌生，這個說法其實也是沒問題的。
一、魚不蒜
顧名思義，魚不蒜就是煮魚時不要在里面放蒜！這是因為考慮到魚的原味問題。
眾所周知，大蒜是一種刺激性的調(diào)味料，雖然大蒜確實可以去除魚的魚腥味，但是大蒜去除了魚腥味的同時，魚本身的香味也沒有了，尤其是經(jīng)過加熱之后，大蒜的味道基本就把魚肉的香味給掩蓋了。
所以在做魚肉的時候不放大蒜，才能品味到魚的香甜味道，煮魚的時候只需要用生姜和蔥段去魚腥味就夠了，最典型的就是清蒸鱸魚，里面就沒有放大蒜，放的是蔥和生姜。
二、牛不韭
所謂牛不韭菜，是指煮牛肉時不要放韭菜。
韭菜是個溫熱的食物比較補，吃多了也容易上火，而且韭菜的味道比較大，牛肉在烹飪的時候需要掌握火候，如果一起烹飪的話很容易導致牛肉沒有熟，韭菜就已經(jīng)老了的狀態(tài)。
還有一點就是韭菜的味道也比較大，做熟了之后也容易把牛肉的味道掩蓋過去，吃起來就沒有牛肉的美味了。因此在做牛肉的時候盡量不放韭菜，最經(jīng)典的就是水煮牛肉里面放的是蔥和姜。
三、羊不姜
所謂羊不韭菜，是指煮羊肉時不要放姜。羊肉味道鮮嫩，尤其是冬天喝一碗羊湯很舒服，但煮羊肉時最好不要放姜。
羊肉本身鮮嫩異常，而且它有自己獨特的膻味。姜有辛辣刺激的味道，它跟羊肉餡調(diào)在一起會奪了羊肉的鮮味，而且羊肉的膻味和姜的辛辣刺激味道包在餃子皮里煮熟后散發(fā)不出來處理不好有怪味。
雖說生姜可以起到去腥提鮮的作用，可是卻不適合與羊肉搭配在一起，因為羊肉是一種十分溫補的食物，可以達到補血益氣的作用，而生姜屬于溫性食材，可以達到驅(qū)寒暖體的作用。
將兩者搭配在一起食用，很容易破壞體內(nèi)的平衡，導致機體出現(xiàn)上火的癥狀，所以才會有“羊不姜”的說法。
結(jié)束語：
從以上幾點我們總結(jié)出，“魚不蒜,牛不韭,羊不姜”這種說法還是有一定道理的，不過隨著時代的變化，人的口味也在變化，若是拘泥于一句俗話，在烹飪美食方面也受到了局限。因此以上也只是一種觀點而已，大家在烹飪食物時，也不必拘泥于某個特定的點，可以根據(jù)自己的喜好來搭配不同的調(diào)味以及食材。
