要是問大家煮餃子開蓋煮還是蓋蓋煮，估計很多人是一臉茫然。心中會突起一個念想，不管是開蓋還是蓋蓋，不都是能煮得熟嗎？其實對于煮餃子來說，開蓋和蓋蓋的時間是有一定門道的，有句話說“開蓋煮餡，蓋蓋煮皮”，下面我們一起來看看。
煮餃子自古便流傳這么一句話：開鍋煮餡，蓋鍋蓋煮皮！雖然老祖宗流傳下來的經(jīng)驗，在哪個時代，無法用科學(xué)的術(shù)語來解釋清楚，但卻是生活中一代一代人總結(jié)出來的經(jīng)驗！
其實，這個經(jīng)驗用現(xiàn)在的科學(xué)來解釋，非常的簡單！
首先要確定的是：煮餃子時一定是蓋上鍋蓋的！當(dāng)蓋上鍋蓋后，隨著鍋內(nèi)不斷地加熱，水的溫度則會使餃子內(nèi)部餡料的溫度升高，這便會讓餃子餡中的水分蒸發(fā)，從而形成水蒸氣。
喜歡自己煮餃子的朋友都知道，當(dāng)每次開鍋，我們打開鍋蓋的時候餃子都會鼓鼓的！其實，這就是餃子餡中的氣體膨脹，導(dǎo)致餃子的體積增大的結(jié)果！
而餃子皮膨脹，便會使餃子在水中受到的浮力增大，也就是我們常說的阿基米德原理，當(dāng)浮力大于重力時，則餃子便上浮在水面上！這樣的結(jié)果就是由于餃子餡與餃子皮之間有氣體相隔，所以，只能達到煮皮的作用！
反之，當(dāng)鍋中沸騰后，說是需要我們點入適量的清水，以此來達到防止水外溢。其實這樣做的結(jié)果是釋放出沸水的熱量，降低了水的溫度。
其次，點入鍋中的清水，在變熱前需要吸收熱量，這樣便會讓餃子皮的溫度下降，但由于餃子餡之前與餃子皮是隔離狀態(tài)的，溫度并不受影響！
就算溫度下降后，餃子皮與餃子餡重新貼合在一起，但餃子餡的溫度仍然是很高的，所以，這就是為什么開鍋煮餡！
上述所說的意思，就是老話煮餃子時的諺語：“開蓋煮餡，蓋蓋煮皮”。開鍋散熱快，餃子由于浮力大于重量，餃子皮可以直接與空氣接觸，這樣便導(dǎo)致溫度低于鍋內(nèi)的溫度。
同時，餃子餡的熱量卻能保持較高的溫度，所以這就是開蓋煮餡，蓋蓋煮皮！
煮餃子如何不破皮
煮餃子不破皮也是有技巧的！首先是餃子皮要搟得外薄中厚，這樣在包餡的時候，不會撐破餃子皮。所以，餃子皮搟得好壞，和煮餃子時是否會破皮有直接的關(guān)系！
其次，煮餃子時，要事先在水中加入一勺食鹽，這樣會使餃子皮更加的緊實筋道，最重要的是不沾！這樣煮出來的餃子就不容易破皮！
餃子包多了怎么保存？
大多時候包餃子，一般面皮和餡料都會多，扔掉怪可惜的！所以，包成餃子后，可以用塑料盒撒上面粉，或者直接在冰箱冷凍層里鋪上一層塑料袋，同樣也是撒上面粉，把餃子一個一個地擺放好，冷凍一夜！
第二天，把冷凍好的餃子，再放入塑料袋中，扎緊口，這樣就不會串味，餃子中的水分也不會流失太多，便可以保存很長時間了！一般一兩個月沒有問題，拿出來煮熟后和剛包出來的餃子差不多！
