河豚的功效和作用

1、健脾。河豚適用于脾部虛弱的人，有滋補脾部的效果，對食欲不振、容易體乏的人也有一定的功效;

2、利尿消腫。河豚能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進(jìn)血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用;

3、去風(fēng)濕。河豚的種類很多，對于久患不治的風(fēng)濕和腰疼腿疼有一定的作用和功效;

4、可以當(dāng)做鎮(zhèn)痛劑。河豚雖然有很高的營養(yǎng)價值，但是它也有毒，但是毒素含量比較少，而他的毒素有一定的鎮(zhèn)痛作用，可以提煉出來當(dāng)做鎮(zhèn)痛劑使用;

5、美白養(yǎng)顏。河豚里面含有豐富的膠原蛋白，對女性的皮膚特別好，有增白養(yǎng)顏的效果;

6、補大腦。河豚里面含有對大腦發(fā)育有很效的特殊的脂肪酸，可增強記憶力;

7、抑制腫瘤。河豚的精巢里含有特殊的天然活性物質(zhì)，具有抗生的作用，對人體內(nèi)的腫瘤有抑制作用。

我國古代醫(yī)學(xué)以為：河豚魚能消腫解毒、散結(jié)鎮(zhèn)痛，治疥癬蟲瘡、無名腫毒。其肌肉、皮膚、肝、子、目均進(jìn)藥?，F(xiàn)代科學(xué)研究以為：河豚魚具有消腫、往胃疾、降血壓、抗腫瘤、恢復(fù)體力、調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)等諸多功效。河豚的營養(yǎng)價值非常高，其中蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、DHA、EPA等的營養(yǎng)成分含量極其豐富，而脂肪含量卻很低。

河豚魚的營養(yǎng)價值

河豚魚除了味道特別鮮美之外，還有很多鮮為人知的營養(yǎng)價值和保健作用。它富含蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素等，尤其是可食部位中的谷氨酸含量為魚類之最。

研究表明：河豚魚除富含蛋白質(zhì)外(養(yǎng)殖17.71%、野生18.75比一般魚類高出2~3%);還含17種氨基酸和?；撬?參見表一)、魚精蛋白、 膠原蛋白;又富含微量元素硒、鋅等，其肌肉中硒的含量41.25微克/100克是團(tuán)魚硒含量15.19微克/100克的2.7倍、鋅含量3.65毫克 /100克，是團(tuán)魚鋅含量2.31毫克/100克的1.58倍。至于河豚魚皮的蛋白質(zhì)含量和硒、鋅含量更高，其蛋白質(zhì)含量23.7%比一般魚類高出約5% 左釉冬硒含量63.78微克/克、鋅含量12.15毫克/100克分別是團(tuán)魚中硒、鋅含量的4.2倍和5.28倍。其不飽和脂肪酸含量超過20%，其中 DHA(腦白金)占15.36%，EPA(腦黃金)為6.19%;碳水化合物0.26克、總熱量95.70kcal(1 cal=4.18);維生素A104單位、維生素B1110微克、維生素B2100微克、維生素B32.5毫克，谷氨酸含量是魚中之最。脂肪含量僅為0.26克。

近年來被科學(xué)研究證實，魚精蛋白、膠原蛋白、?；撬帷⑽?、鋅、等微量元素和EPA、DHA等都具很高的營養(yǎng)價值和保健功能，若依此往和人們以為營養(yǎng)價值較高的團(tuán)魚等食品作比較，那么河豚魚的營養(yǎng)價值和保健功能就不問可知了。

河豚的食用方法

鲀肌肉潔白如霜，肉味腴美，鮮嫩可口，含蛋白質(zhì)甚高，營養(yǎng)豐富。唯肝臟、生殖腺及血液含有毒素，經(jīng)處理后，始可食用。腌制后俗稱“烏狼鲞”。卵巢可提制河豚毒素結(jié)晶，供醫(yī)藥用。[1] 亞洲的日本、朝鮮及中國均極喜愛吃河豚;凡品嘗過的人都贊美道：“不吃河豚，不知魚味。”食用河豚肉，除品嘗其鮮美外，還有降低血壓，治腰腿酸軟，恢復(fù)精力等功能。

食用河豚，首先要使肌肉保持新鮮，加工處理要極為嚴(yán)格。方法是沿脊骨剖開魚體，將皮膚撕下，砍掉頭，挖去內(nèi)臟，將魚肉在清水中反復(fù)洗滌，徹底清除血液方可食用。河豚的毒素主要分布于卵巢和肝臟，其次是腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚;而精巢和肌肉是無毒的。如果魚死后較久，內(nèi)臟毒素溶入體液中便能逐漸滲入肌肉內(nèi)。其毒素的毒量多少，常因季節(jié)的不同而有變異。每年2～5月為卵巢發(fā)育期，毒性較強;6～7月產(chǎn)卵后，卵巢退化，毒性減弱。肝臟也以春季產(chǎn)卵期毒性最強。

所以，每當(dāng)春末夏初鮮食河豚魚時，應(yīng)特別謹(jǐn)慎，必須選擇鮮活魚體，嚴(yán)格去除內(nèi)臟，以免中毒。一噸鮮河豚肉出口價高達(dá)3千多美元。在日本，每斤活魚合人民幣40多元且供不應(yīng)求。日本有關(guān)機構(gòu)，為了滿足日本人民對河豚的需求，多次與我國有關(guān)方面協(xié)商，希望從中國進(jìn)口河豚魚。除鮮食外，它也可腌制、腌制成咸干品，食用更為安全。腌制方法是：把洗凈之魚肉，加5～10%的鹽腌漬，半月后出曬，如在腌制過程加入一定量的堿性物質(zhì)，如碳酸鈉等，能更有效地破壞河豚毒素。

河豚的毒素雖毒卻是無價之寶，用極小劑量即可止痛，其效果比常用麻醉藥可卡因強16萬倍;若制成強鎮(zhèn)痛劑，對癌癥病人止痛常有奇效。它對皮膚癢、癢疹、疥疹、皮膚炎、氣喘、百日咳、胃痙攣、破傷風(fēng)痙攣、遺尿、陽痿等疾病，也均有顯著療效。 國際上“河豚毒素”每克售價高達(dá)5萬多美元，比黃金貴1000倍!另外，除鲀毒素外，利用它的皮膚提煉的止血粉，對大出血亦有特效。用魚籽同蜈蚣燒焦研末，調(diào)麻油后可搽治疥癬蟲瘡;用卵或肝焙干研末，調(diào)和麻油，外涂患處能治瘡癤、無名腫毒、頸淋巴結(jié)核、乳腺癌。若被刺毒魚類刺傷，可用它的魚血外涂患處。在醫(yī)藥工業(yè)上，常利用它的精巢提煉魚精蛋白、精氨酸和魚素;它的卵巢、血液、內(nèi)臟等，可提煉河豚毒素;肝可提制甘油;膽可提制?；撬?皮可制成膠片?？傊?，河豚全身幾乎無一廢物，關(guān)鍵在于人類如何利用。

河豚的宜忌人群

1、患有高血壓的人不可以食用;

2、患有高血脂的人不可以食用。

河豚不能和什么一起吃

1、河豚不能和鮭魚一起吃，容易有生命危險;

2、食用河豚時，最好不要接觸煙灰，否則會有中毒的現(xiàn)象出現(xiàn)。

孕婦可以吃河豚嗎

雖然河豚有很高的營養(yǎng)價值，但是還是建議孕婦少量或者不要食用，因為河豚里面有毒素，如果清理不干凈的話會對孕婦胎兒造成一定的傷害，而在孕期大人和孩子的抵抗力都比較弱，所以還是盡量不要食用，如果想食用的話，可以去衛(wèi)生條件，規(guī)格好一點的餐廳去食用，這樣比較有安全保障。孕婦在懷孕期間還是要以自己和孩子的安全著想，盡量避免食用不安全的食物，要健康飲食，均衡補充營養(yǎng)。

河豚魚有什么危害

河豚魚是一種味道鮮美但含有劇毒的魚類。在我國主要產(chǎn)于沿海和長江中下游，且在淡水和海水中均能生活。很多地方盛傳“拼死吃河豚”的說法，足見吃河豚是危險的，可致人死地。

河豚魚的有毒成分是河豚毒素，它是一種神經(jīng)毒，人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死。河豚的肝、脾、腎、卵巢、睪丸、眼球、皮膚及血液均有毒。以卵、卵巢和肝臟最毒，腎、血液、眼睛和皮膚次之。毒素耐熱，100℃8小時都不被破壞，120℃1小時才能破壞，鹽腌、日曬亦均不能破壞毒素。

每年春季是河豚魚的產(chǎn)卵季節(jié)，這時魚的毒性最強，所以，春天是河豚魚中毒的高發(fā)季節(jié)。我國《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》明確規(guī)定：“河豚魚有劇毒，不得流入市場。捕獲的有毒魚類，如河豚魚應(yīng)揀出裝箱，專門固定存放”，所以，河豚魚還是不吃為好。僅有少數(shù)人是拼死吃河豚，但多數(shù)人是因不認(rèn)識河豚魚而不小心吃了引起中毒。

通過上述的介紹，我們知道了河豚是不能吃的，吃了以后會出現(xiàn)中毒的情況，河豚魚中毒主要是以毒神經(jīng)系統(tǒng)為主，特別是潛伏期的時間特別短，會出現(xiàn)手指或是舌頭疼痛、惡心、腹瀉和身體四肢麻木等情況，在平時飲食當(dāng)中一定要注意。