這是一道流行于四川、重慶一帶的美食。吃過的人念念不忘，沒吃過的人充滿好奇心，正宗的毛血旺鍋內(nèi)的紅油不會少于一半，而且油滑透亮，不渾不濁。其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點。下面給大家分享幾種毛血旺的家常做法，這么做美味又好吃！
毛血旺的家常做法 1
用料：鴨血 （豆腐大?。?塊；黃豆芽 300G；午餐方火腿 半個；黃喉 200G；黑百葉 200G；重慶火鍋底料 （片狀的半掌大?。?塊；郫縣豆瓣 2湯匙；干小紅辣椒 10個；花椒 1茶匙；鹽 1/4茶匙；黃酒 1湯匙；大蔥 小香蔥 適量；清雞湯 適量或清水；姜片 少許；
一、首先將鴨血和午餐方火腿切片切成約5CM厚的片塊。然后黑百葉洗凈，切成梳子形的絲，黃喉切小片。黃豆芽洗凈，干辣椒用剪小段倒出籽，小香蔥切碎，大蔥分別切成蔥花和蔥段
二、放入適量的水在鍋中，同時放入蔥段和姜片燒沸；燒沸后放入鴨血片，黃喉片和百葉絲汆煮約1分鐘左右分鐘，撈出備用
三、在鍋中放入一些油，油燒五成熱時放入蔥花爆香，隨后放入黃豆芽和鹽1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平鋪放入容器里做打底菜
四、鍋里放一點點油，燒熱后，將重慶火鍋和郫縣豆瓣底料放入鍋中，大火炒化后調(diào)入黃酒和雞湯（或清水），燒沸后，依次放入午餐火腿片，鴨血片，黃喉片，煮約4分鐘后放入百葉絲，再煮約1分鐘后關(guān)火，連湯帶水倒入容器里
五、炒鍋里倒入3湯匙的油，微熱時將干辣椒小段和花椒放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸出香味后關(guān)火，淋在做好的血旺上面，撒上些許香蔥碎即可
毛血旺的家常做法 2
原料：鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料
制作：
1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節(jié)待用。
2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節(jié)，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內(nèi)做碗內(nèi)做底用。
3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內(nèi)加泡辣椒，干辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然后放入牛油，香油，味精，雞精起鍋后盛入炒好做底用的輔料上即成。
毛血旺的家常做法 3
用料：午餐肉 5-19片，鴨血 5-10塊，鹽 看自己口味，黃豆芽 一元錢的，火鍋底料 半包，郫縣豆瓣醬 一勺，花椒 30粒，大蔥 二分之一根，毛肚 一盤 喜歡吃可以多放，金針菇 一把，蒜 六瓣，小蔥 3根，芝麻 N粒，辣椒面 些許，姜 3片，
制作：
1、把鴨血和午餐肉等等要放的菜品準(zhǔn)備好，并洗干凈。
2、蒜切成小丁，準(zhǔn)備好干辣椒，一勺郫縣豆瓣醬，芝麻，小蔥，火鍋底料，干辣椒面?zhèn)溆眉彝グ妗?/p>
3、燒鍋并放油，油熱后放入切好的蔥姜蒜、和干辣椒段，炒出香味后放入一勺豆瓣醬和火鍋底料，來回翻炒至出紅油，然后倒入清水。放入適量的鹽。喜歡的現(xiàn)在可以放點蠔油和生抽，然后大火煮開，撈出料渣。
4、這時候根據(jù)自己的喜愛，喜歡什么青菜自由搭配著放。斷生即可 撈出備用。
5、然后將鴨血午餐肉下鍋，煮至八九分熟，鮮美不老很可口呢。 這時再放入毛肚燙15秒即可出鍋，擺好之后，把湯汁倒入碗中。
6、撒上干辣椒段，辣椒面，白芝麻，蒜丁，小蔥花，也可以放點紅辣椒和麻椒，然后潑上熱油美味佳肴就成了。
正宗的毛血旺盆內(nèi)的紅油不會少于一半，而且油滑透亮，不渾不濁。其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點。油少不僅影響味道和口感，也不利于保溫。在順序上，建議先吃肉類后吃白菜、粉絲等物。因為菜葉易“掛油”，吃起來更辣。循序漸進(jìn)，先從不太辣的吃起。
