導(dǎo)讀：鐵鍋燉大鵝是東北一帶的特色名菜，它是精選綠色養(yǎng)殖的農(nóng)家鵝為原料，并輔以多種名貴中草藥和上等調(diào)料，形成獨(dú)特的配方，最后采用傳統(tǒng)鑄鐵鍋烹制。這樣做出來的肉皮色金黃，口感純正、肉爛脫骨、質(zhì)地細(xì)嫩、香而不膩、回味無窮。
東北鐵鍋燉大鵝的做法 1
備用食材：鵝半只，干辣椒3個(gè)，老姜1塊，八角2個(gè)，大蔥1根，花椒粒20個(gè)，生抽少許，啤酒2瓶；
制作步驟：
第一步，大鵝準(zhǔn)備半只，處理干凈，將鵝肉斬成大塊，在鍋中添上水，冷水放入鵝肉焯燙，待看到鵝肉變色后，將其從鍋中撈出，用溫水沖洗干凈；
第二步，老姜切成片，大蔥切成段，在炒鍋中添上少許的食用油，燒熱后，放入蔥姜、八角、干辣椒和花椒粒，小火炒出香味，將焯過水的鵝肉下鍋；
第三步，小火煸炒一會，待炒至鵝肉金黃色，皮吱吱冒油的狀態(tài)，加上生抽和醬油，炒出香味，并且可以讓鵝肉變色，加上沒過鵝肉的啤酒，不夠可以用開水代替；
第四步，大火開鍋煮5分鐘，加上鍋蓋繼續(xù)燉煮，差不多1個(gè)小時(shí)的時(shí)間，出鍋前20分鐘打開鍋蓋燉煮，待將鵝肉燉煮軟爛的時(shí)候；
第五步，加上點(diǎn)食鹽調(diào)味，同時(shí)轉(zhuǎn)至大火，將鍋中的湯汁收一收，待汁收濃后，這道菜也就做好了，出鍋。
小技巧：
1、鵝肉別剁的太小，冷水下鍋焯水；
2、鵝肉下鍋煸炒時(shí)間長一點(diǎn)；
3、燉鵝肉記得要加上啤酒，可以完全用啤酒燉，亦可加上部分啤酒和開水
4、燉鵝肉不可直接放鹽，否則鵝肉不易燉爛，在出鍋前放鹽便可。
東北鐵鍋燉大鵝的做法 2
備用食材：大鵝1只，古越龍山花雕酒3克，花椒粒2克，香葉1克，生姜片5片，香蔥結(jié)20克，大蔥段適量，雞飯老抽5克，食用鹽1克，老冰糖5克，干辣椒段5克，桂皮2克，東古一品鮮海鮮醬油10克，白胡椒粉2克，味粉3克。
制作步驟：
第一步、處理大鵝、并剁成小塊，再反復(fù)清洗
第二步、起鍋燒火，鍋中放適量的冷水，把鵝塊倒入鍋中，加入生姜片、大蔥段和古越龍山花雕酒后蓋上鍋蓋，大火焯水5分鐘。
第三步、焯水后撈出鵝肉，多清洗幾次，這樣能除去的腥氣味道。
第四步、另起鍋燒火在鍋中倒入適量的大豆油，把老冰糖倒進(jìn)鍋中將老冰糖炒至融化，顏色變紅即成糖色。
第五步、把洗凈的鵝肉全部倒進(jìn)鍋中，翻炒后加入香蔥結(jié)、生姜片、大蒜瓣、干辣椒段等調(diào)味料，快速翻炒出香味。
第六步、最后在鍋中加入東古一品鮮海鮮醬油、雞飯老抽、古越龍山花雕酒、食用鹽、白胡椒粉炒干，翻炒均勻后加入適量純凈水和兩罐啤酒，能更好地去除腥氣味。
第七步、大火燒開后改小火慢燉1個(gè)小時(shí)，時(shí)間到后盛入盤中撒上香菜即可。
小技巧：
燉大鵝時(shí)，鵝肉剁成大塊也行，吃起來口感會更好，鵝肉一定要用純凈水多清洗幾遍，焯水后也要多清洗幾遍充分去除鵝肉中的腥氣味。焯水后，放入鍋中煸炒，炒干水分，表面微微變色，倒入適量啤酒燉制，燉制時(shí)可以少量添加純凈水，最好小火慢燉不要使用高壓鍋壓制。
東北鐵鍋燉大鵝的做法 3
備用食材：大土鵝、芹菜、蒜苗、姜、蒜、蔥、八角、桂皮、香葉、陳皮、花椒、鹽、生抽、老抽、柱候醬、腐乳、冰糖、醪糟、白酒
制作步驟：
第一步、芹菜和蒜苗洗干凈切段備用，喜歡的也可以準(zhǔn)備一些香菜。
第二步、然后準(zhǔn)備多一些姜蒜和一點(diǎn)香料，大蒜對半切開，姜切成和大蒜同樣大小的塊，再準(zhǔn)備一些姜片和蔥段備用。
第三步、再準(zhǔn)備一個(gè)醬料，生抽、老抽、一塊腐乳和腐乳汁、一勺半的柱候醬攪拌均勻備用。
第四步、大鵝處理干凈細(xì)毛，洗凈后斬大塊。
第五步、把鵝肉放進(jìn)鍋里，倒入清水，放姜片和蔥段，淋入一些白酒，大火煮開，不斷地撇凈浮沫，焯水5分鐘。在逐漸加熱的過程中要不斷地翻動鵝肉，以使肉能夠受熱均勻，達(dá)到焯水的目的。
第六步、然后撈出用涼水把肉表面的浮沫沖洗干凈，控干水分備用。
第七步、接著炒鍋燒熱倒油，放入鵝肉，煸炒干鵝肉的水分，炒到表面微微帶點(diǎn)焦黃即可。
第八步、接著放入兩大勺醪糟、冰糖、姜蒜和香料再開大火炒出姜蒜的香氣。
第九步、然后倒入調(diào)好的醬汁，中小火翻炒上色，大家看看，這一步的顏色已經(jīng)非常漂亮了，看著是不是很有食欲。
第十步、之后倒入開水，水量沒過鵝肉即可，大火煮開，調(diào)入適量鹽，改小火燉30分鐘，使鵝肉充分入味。
第十一步、30分鐘后嘗一下肉的軟硬程度，肉差不多了再把發(fā)面餅貼在鍋邊，再蓋上蓋子繼續(xù)燜12鐘，最后撒上芹菜和蒜苗即可，香氣撲鼻，鵝肉軟爛鮮香，一點(diǎn)也不腥。
第十二步、上桌后可用便攜爐小火邊吃邊煮，以保持鵝肉的溫度。在冬天里，來上一鍋熱氣騰騰的鐵鍋燉鵝，太舒服了。不曾想到的是，貼餅子吸收了鵝湯的香氣，居然比鵝肉還好吃，全家人可吃開心了。
東北鐵鍋燉大鵝總結(jié)：
1、鵝肉焯水是為了去腥，記住是涼水下鍋，緩慢加熱的過程把鵝肉的血水逼出來，達(dá)到去腥的目的，千萬不能省略了。
2、所準(zhǔn)備的八角和桂皮等香料是為了去腥，記住不能多，多了就滿鍋的香料味了。
3、大鵝土腥味大，料酒的去腥效果不如白酒好，所以要用白酒去腥。
4、冰糖可以換成白糖嗎？建議用冰糖，可使成品吃起來帶有回甘的味道，比用白糖還要好吃。
5、吃的時(shí)候可多準(zhǔn)備一些配菜，冬瓜、青菜都可以，邊煮邊吃，配料吸收了湯汁的味道，非常美味，還可以解除鵝肉帶來的油膩感。不過要記得燉肉時(shí)多放些水，以免最后燙菜時(shí)湯燒干了。
