叫化兒雞，也稱“叫化子雞”、“黃泥煨雞”、“乞兒雞”、“富貴雞”等，是蘇菜的一道名菜，流行于江蘇、浙江。那么叫花雞怎么做呢？下面請(qǐng)跟小編一起來看看叫花雞的由來和做法。
叫花雞的由來
叫花雞的由來 1
叫花雞出自杭州，相傳一些窮苦人家把討來或是偷來的雞經(jīng)過燒熱取名叫花雞，本是一道登不上臺(tái)面的街頭菜，誰知乾隆爺當(dāng)年下江南微服私訪，不小心弄的破衣爛衫流落街頭，饑餓難耐之時(shí)，好心的叫花子送了一只叫雞給他吃，乾隆覺得異常好吃，急問其名，叫花子不好意思說這是叫花雞，便胡吹這是富貴雞。乾隆便說“這富貴雞好吃”事后才知道這個(gè)流浪漢是當(dāng)今皇上，也因?yàn)榛噬辖鹂谝婚_叫花雞成了富貴雞，成為名菜！
叫花雞的由來 2
相傳明末清初，在江蘇常熟虞山腳下一乞丐偶得一雞，但又苦于沒有炊具和調(diào)料，連煺毛的開水也無法找到。無奈乞丐突發(fā)奇想，將雞破肚帶毛涂泥放入柴火堆中煨烤。待泥土干硬后拍碎，雞毛隨泥巴一起脫落，雞香味撲鼻。后來這一做法為他人仿效，成為常熟名點(diǎn)，并因其創(chuàng)始人而得名叫化雞。
叫花雞的做法
將雞洗凈后，在每個(gè)部位都涂抹調(diào)制好的料汁，之后將雞和料汁用保鮮袋裝好并放入冰箱冷藏，做叫花雞的竅門就是用荷葉包裹并捆綁，這樣會(huì)更入味。荷葉外面用黃泥或用錫紙包裹，放入烤箱200℃烤制2～3小時(shí)后，就可以取出食用。
1、雞洗凈后放入盆內(nèi)，料酒、生抽、鹽、生姜、胡椒粉、十三香、香蔥混合攪成料汁，之后用蔥葉占全部料汁涂抹雞肉的每一個(gè)部位。
2、將雞和料汁一起放入保鮮袋內(nèi)冷藏過夜，同時(shí)將荷葉泡軟，再把雞肉放在荷葉上，將香菇和臘肉塞入雞肚子里，再用荷葉包裹雞肉并用繩子捆綁好。
3、荷葉表面用黃泥完全包裹，若沒有黃泥可用錫紙包裹住，之后放入烤箱調(diào)至200℃并烤制2～3小時(shí)，叫花雞就做好了。
