蘇州三白是指哪三白
1、蘇州三白是銀魚，白蝦，白魚。
2、太湖三白是指中國(guó)太湖的三種河鮮類特產(chǎn)：白魚、銀魚和白蝦，是江蘇省常州市武進(jìn)區(qū)(原武進(jìn)縣)、蘇州市吳中區(qū)（原吳縣）和無(wú)錫市的地方著名系列菜“太湖船菜”的招牌食材，蘇錫常三城的太湖三白做法都有所不同；白魚、白蝦、銀魚、由于其色澤均呈白色，因而稱為“太湖三白”。
3、利用太湖三白所制作之菜肴的選料，極為注重食材的新鮮程度；尤因其出水即易死亡，故而最適合在水邊或船上烹制太湖三白。以太湖三白制作菜肴之方法，多為清蒸白灼等，強(qiáng)調(diào)保持食材的原味。
蘇州三白介紹
白魚
本地人把白魚稱之為“銀刀”，它的體型又長(zhǎng)又扁，尤其是剛打撈出水的時(shí)候，在太陽(yáng)的照射下，銀光閃爍，煞是好看，在很早的時(shí)候，古人就把白魚，列為“天下第一鮮”，到目前為止，也沒(méi)有人工養(yǎng)殖，全部是野生的，屬于上端的溫性淡水經(jīng)濟(jì)魚類。
白魚最適合清蒸的吃法，銀白色的鱗片下，是厚厚的脂肪，肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美，在古代的時(shí)候，白魚已經(jīng)是進(jìn)貢的河鮮，它以小蝦米為食，一年四季均可捕撈，尤其是六七月份的白魚，品質(zhì)更好，更為肥美。
白蝦
白蝦也是難得的一種河鮮，它的個(gè)頭不大，經(jīng)常是其他兇猛魚類的食物，一口就被吞掉許多，好在它們量大，任你胡吃海塞，也取之不盡，用之不竭，誰(shuí)要是想吃，絕對(duì)有你的份，白蝦屬于淡水蝦的一種，遍布全糊，隨處都可捕撈，數(shù)量龐大。
白蝦可以油炸，可以做湯，還可以清炒，通體透明、晶瑩如玉，就像一粒小水晶，個(gè)個(gè)晶瑩剔透，每年的六七月份，是白蝦產(chǎn)卵的季節(jié)，人們習(xí)慣在這個(gè)季節(jié)捕撈，既能吃到河鮮，還能品嘗飽滿的蝦籽，人們把帶有蝦籽的母蝦，稱之為“蠶子蝦”。
銀魚
銀魚屬于一種浮游生物，就像小蝦米一樣，晶瑩剔透，它個(gè)頭很小，只有幾厘米，也是其他生物的主要食物，銀魚對(duì)環(huán)境要求很高，稍微水質(zhì)污染，就會(huì)瀕臨死亡，只有水質(zhì)好的水域，才能捕獲銀魚。
銀魚的特點(diǎn)是無(wú)骨、無(wú)刺、無(wú)腸、無(wú)鰾、無(wú)腥味，其實(shí)如果放大了看，銀魚還是有主刺的，只不過(guò)銀魚的嫩刺，可以忽略不計(jì)，根本感覺(jué)不到，可以烹飪各種佳肴，放入湯中，提升鮮味，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。
還可以裹上一層面糊，放入油鍋炸一炸，隔壁小孩都饞哭了，外酥里嫩，營(yíng)養(yǎng)和口感，都是最棒的，最合適老年人和孩子食用。
銀魚、白魚和白蝦，屬于高端食材，是人們請(qǐng)客的標(biāo)配，在清朝更是被列為“貢品”，美中不足的是，這3種河鮮出水即死，因此最適合在湖邊船上烹飪，放置的時(shí)間越久，越感受不到食材的鮮味，“太湖三白”在本地的名聲很響，來(lái)到蘇州旅游的人，不嘗一嘗實(shí)在太可惜了。
