在勾芡的時候，其淀粉的用量是直觀重要的，可根據(jù)食材的性質(zhì)和用量決定淀粉的多少，一般可在3~7克左右，同時在勾芡期間主要用大火，此外還要掌握勾芡的時機，但不要倒入過多的食用油，以免影響最好的效果。
正確勾芡的方法
在烹飪中很多廚師都喜歡在炒菜的時候勾芡，其實在勾芡的時候首先要注意淀粉的含量，主要根據(jù)食材的不同和用量大概的推算出淀粉的用量，之后可一直按照這個量進行勾芡，而通常普通家常菜的淀粉用量是在3~7克左右。
同時勾芡的火力也是尤為重要的，在大多數(shù)的情況下勾芡期間主要是用大火為主，雖然淀粉只需要在中高溫的情況下就能成為膠體的溶液，但隨著溫度的不斷升高下，其芡汁就會變得更加明亮，可將下鍋后攪拌2~3秒鐘為宜。
此外對于火候嚴(yán)格控制的菜肴來說，其勾芡的時間是比較重要的一個過程，可在勾芡菜肴的時候，若想湯汁更加的濃稠且口感好，最好在勾芡時不要倒入過多的食用油，以免避免對食材的包裹，影響勾芡的效果。
