1、蠶豆出現(xiàn)紅色，是說明它變質(zhì)了。蠶豆在保管期間豆粒會(huì)變色。一般認(rèn)為是蠶豆皮內(nèi)有酚物質(zhì)和多元酚氧化酶緣故。正常的蠶豆一般為青綠色或乳白色。
2、挑選蠶豆的時(shí)候要看下蠶豆外表的殼，是不是有其他的顏色就是黑色或者是白色的東西。
3、蠶豆外殼上面有黑色白色的東西，是蠶豆表面的霉菌，就表示蠶豆變質(zhì)了，蠶豆不新鮮了。
4、挑選蠶豆的時(shí)候把蠶豆拿到手上每一個(gè)地方都仔細(xì)檢查一下，看是否出現(xiàn)這些顏色。
