1、看外表：首先要看外表有沒有顏色變化。正常的、可食用的干貝是黃色的，又有時經(jīng)過放置會呈深黃色，上面還會出現(xiàn)一層白霜，這都沒有關(guān)系，依舊可以食用;但如果表面出現(xiàn)了綠色的霉點，那就說明干貝發(fā)霉了，不可以再食用，否則會引起食物中毒。
2、聞味道：干貝如果儲存時間過長，就會有一股明顯的氨味，顏色也會發(fā)生變化，這是因為其中所含的蛋白質(zhì)在微生物的作用下分解成了肽和氨基酸，然后進一步分解成低級胺和氨氣。低級胺本身是有毒的，而且會和水產(chǎn)品本身所含的亞硝酸鹽結(jié)合，形成強亞硝胺，亞硝胺是會致癌的。所以如果發(fā)現(xiàn)干貝出現(xiàn)氨味或其他異味就不能再食用了，其他類似的水產(chǎn)干貨都可以這樣判斷。
