一、家常茄子
1、將茄子條放盤中備用，青椒紅椒切成絲，把肉絲用淀粉、生抽和鹽腌制一會(huì)。
2、鍋里倒油，放姜絲翻炒，倒進(jìn)準(zhǔn)備好的肉絲翻炒后盛出。
3、再鍋中放少許油，將茄子條倒入翻炒，加醬油和適量水悶一會(huì)。
4、最后將肉絲和青椒紅椒絲倒入翻炒，再撒點(diǎn)雞精，均勻翻炒即可。
二、紅燒茄子
1、將茄子去皮并切成滾刀塊，放進(jìn)碗里撒適量鹽攪拌均勻，切適量青辣椒以及蒜末備用。
2、腌制十分鐘后將控干水分，撒適量淀粉攪拌均勻。
3、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放進(jìn)淀粉、老抽、雞精、糖并加入適量清水，調(diào)制均勻備用。
4、起鍋放油煎炸茄子，表面呈金黃色時(shí)撈出來(lái)備用。
5、倒油放進(jìn)蒜末及番茄醬，將茄子倒進(jìn)鍋中翻炒，再放進(jìn)青辣椒，最后將調(diào)制好的碗汁倒入翻炒，出鍋即可食用。
三、烤茄子
1、將茄子洗干凈切成兩半，在它上面多劃幾刀放進(jìn)微波爐五分鐘。
2、在茄子上刷醬油，最后再刷一層油，放進(jìn)烤箱十分鐘。
3、將白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、蔥姜蒜粉、鹽拌成干料，并準(zhǔn)備好蒜末。
4、取出茄子撒上干料和蒜末，再放進(jìn)烤箱十分鐘即可。
